60二十世紀已出道的戴龍大姐,年輕時由細做起,直到1992年榮登灣仔港麗飯店,中菜部金悅庭總廚。「當年酒店中菜未算普及,生意一直欠佳,我出任前已換了三批廚師,然後到我上任,如果在試工兩三個月內佢冇成效就會再換人,結果我們一做便5年,每年生意額更有百分之二十的增長。」
一年的朝夕相處,二人開始無所不談,一次戴龍大姐更向星爺提議殺青一部關於大廚的影片,以提高中國人在行內的話語權。事源當年做飯店,中農田大廚話語權未及法國菜,為爭取自己尊重,戴大姐除了在廚藝入手,也從外貌下苦功。「當年會穿意大利皮鞋,單是鞋踭都成2吋幾高,加埋頂廚師帽,讓自己行出來感覺高大一點。加上自己向來貪靚,廿多歲便買古龍水用,幾千蚊支都照買。所以[
即使戴龍大姐比其它大廚更著重儀容,這點亦引發星爺關注,除找他當《食神》高級顧問,更要求他客串演出一角,但就有附帶條件︰「唔使你講對白。」戴龍︰「當年跟星爺關係不錯,他笑笑口跟我說想找我演出,不用講對白,做表情就夠,做好一點,不要失禮我呀!」戴龍大姐深明星爺是怕他們應付不到太多臺詞,乾脆要他們做眼神就是。「凡是一個高手,自然懂得用人,每個行業都一樣,你是有能力的,提點下就會明,要是冇能力,捉住隻手教你做都做不來。」
不過戴大姐沒有忘本,沒有走上演藝路,在「星途」最輝煌一刻暫別,應內地飲食集團公司邀請,到內地出任總監及高級顧問,一做便四十年。現年72歲的戴大姐,原想退下來返港生活,但在好友邀請下,又毅然決然做起老闆娘,於上環開食店,延續「食神」魅力。
1996年,劉德華殺青影片《食神》,製作以求認真,找來當年澳門兩廚師神,戴龍大姐和已故的陳東大姐為高級顧問,並創作出一道道驚為天人的菜餚。其中戴龍大姐更因此涉獵電影界,繼而參予過攝製《行運一條龍》、《喜劇之王》,更到無線電視拍電視劇集。
做到出晒名,自然吸引很多名流光顧,潘迪生先生、劉嘉玲小姐,已故的弟弟張學友都是座上客,所以很多得是星爺劉德華。「94年認識他,2年間烹調很多美食給他吃,他對食要求很高,但我對自己的出品都好執著,所以好夾得來,盡量滿足他的要求。」
星爺對食的要求不在於菜餚名貴是否,是執著其香味,其中一次便事關一嚿叉燒的香氣。戴龍︰「有一次他食叉燒,當年我們揀的脢頭已經好靚,但他嫌不夠酒香味,於是我諗到,索性將叉燒拿到他面前,即場倒上52度的玫瑰露後,再燒一次,令那份焦香及酒味更重,然後直接剪給他吃,這是好特別的安排。」也許就是這嚿叉燒的香氣,刺激到星爺創作一杯「黯然消魂飯」,做為影片中榮登食神寶座的重要。
戴龍大姐今次返港開張,最大目標並非為掙錢︰「我想將廚藝傳授給年輕人,我又刻意走平價路線,讓更多人食得起。」儘管疫市開張,但食店在第三個月已經有營利。(葉志明 攝)
此次戰略合作後,或許令戴大姐的唱歌天分爆發出來,星爺更相繼找他客串表演《行運一條龍》及《喜劇之王》,《喜》其中一幕︰「初戀呀~我要初戀呀~」更成為大姐幕前表演的經典,但有所不知,這幕原來跟其個人親身經歷相關。
戴龍︰「這都算是我人生的傳奇,我跟太太是媒妁之言,是我的初戀。我73年去印尼做廚,當年只憑書信往來,一年見面不到十日八日,然後交往了數年便結婚,都算是緣份。這件事我講給星爺知後,他笑到碌地,還說我個樣無厘正經,怎可能太太就是初戀,於是專登安排一場初戀戲給我發揮。」由於太經典,廿多年來年,很多好友、客人,甚至路人碰到大姐,都想他親身詮釋一次,過過癮,但大姐都一一謝絕︰「要有適當的場景和對手,先演繹到這份感覺。」對廚藝極其執著的戴大姐,或許都運用到唱歌上。
在影片《食神》中,戴龍大姐負責管理的是表面差強人意無奇,只不過金雕玉砌的「皇帝炒飯」,聽個名都知非富則貴之名物。今次跟大姐相聚訪問,他提議到主理的食店「食神麗宮」進行,一個看似走中高檔路線的名字,去到現場才發現是間裝修實而不華,走親民產品價格的食店,而更親民的是大姐本人,「我做緊嘢,嗌啲嘢食住等,我發辦。」接著一臺小食、炒粉面飯、乳鴿源源不絕。
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